現在、山内本店で作られている味噌の種類は大きく分けて３種類になります。その種類は麦みそ、米みそ、米麦合わせみそです。各みその主原料は次の通りです。

麦みそ　丸大豆、大麦、食塩（塩分10.5％）

米みそ　丸大豆、米、食塩（塩分10.5％）

米麦合わせみそ　丸大豆、米、大麦、食塩（塩分10.5％）

主原料の米や大麦を麹にしてお味噌を作ります。麹の種類や割合によってそのお味噌の味、色、香りが様々に変わっていきます。