味噌と醤油には様々な種類があります。

味噌にはＱ.1原材料についてで述べましたように、原料の違いや麹の種類と混合の割合によって種類が違ってきます。さらに味噌の状態（スリタイプ、粒タイプ）や熟成期間の違い等、条件が一つ違えば違う味噌が出来上がります。

醤油には等級（特級、上級、標準）、製造方法（本醸造、新式醸造、アミノ酸混合液）、品種（こいくち、うすくち、たまり、再仕込み、白）、特殊規格（減塩、低塩）によって様々な種類があります。これらの条件を組み合わせただけでもかなりの種類になりますね。

山内本店で作っています種類だけでも１００以上あります。全国の味噌醤油屋さんでみると途方もない種類になるはずです。