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こんなにたくさん！みその「医者いらず」 |
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日本人はみそを、みそ汁という簡便な食べ方でずっと食べ続けてきました。
それは、ただおいしくて栄養があるからだけではなく、みそにすごい力があることを 経験的に知っていたからです。 がん予防、胃潰瘍の防止、コレステロールの抑制、老化防止、消化促進、整腸作用、
美肌効果、脳の新陳代謝促進が主な効用で、その他にも放射線物質の除去など、 数え切れないはどあります。 これらの働きが、今日では機能性といわれるものです。
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こんなにあるみその効用 |
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みそには、大豆の栄養と発酵熟成によってできた栄養素がたっぷり |
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みその主原料である大豆は、良質のたんばく質を豊富に含む食品で、“畑の肉”
といわれます。 みそは発酵によって、大豆にはない、またはあっても少量のアミノ酸やビタミンなどが 多量に生成され、栄養的にさらにすぐれたものになった食品です。
みその栄養は、米みそ、麦みそ、豆みそでは、若干異なりますが、中心になるのは 大豆の栄養です。大豆のたんばく質は、酵素によって加水分解され、約30％がアミノ酸になります。その中には生命維持に不可欠な必須アミノ
酸8種すべてが含まれます。 その他にも、炭水化物、脂質、灰分、ビタミン、カリウム、マグネシウム、繊維質など、たくさんの栄養素が含まれます。−つの食品で、これほど多くの栄養を含むものは、
例がありません。 |
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