現代の名工が造りあげるまぼろしの味噌

味噌の製造法

大麦または米		大豆
選別	大麦のサイズの規格から外れたものや異物等をふるいにかけて選別 します。	選別	大豆のサイズの規格から外れたものや異物等をふるいにかけて選別します。ここで大きさがバラバラだと蒸し上がりにむらがでてきます。
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洗浄		洗浄
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浸漬・吸水	ここで大麦に十分吸水させます。吸水を十分にしないと蒸し上がりの状態が不十分になってしまいます。	浸漬・吸水