現代の名工が造りあげるまぼろしの味噌

味噌の製造法

大麦または米
大豆
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蒸し
蒸すことにより微生物が食べやすく（分解しやすく）なります。この蒸し加減で麹の出来具合にとても影響がでてきます。
蒸煮
大豆の蒸し具合でみその熟成具合や堅さに大きく影響します。良いみそを造り上げるには、小指と親指で潰れるくらいの蒸し加減が良いとされています。
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冷却
３０℃まで冷やします。
冷却
３０℃まで冷やします。