現代の名工が造りあげるまぼろしの味噌

味噌の製造法

大麦または米
　
大豆
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食塩
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混合撹拌
麹、大豆、食塩を均等になるように混合します。麹と食塩を均等にしないとみその熟成具合にむらがでてくる恐れがあります。
みそ熟成室
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発酵・熟成

約５ヶ月熟成させます。その間に天地返しを行い酸素を送り込み、みその中の酵母菌を活性化させます。これにより風味豊かな香りの高いみそが出来上がります。