|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
現代の名工が造りあげるまぼろしの味噌
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| みその起源 | ||
| みその起源は音伏中国の「醤」だといわれています。 醤は、獣や魚の肉をつぶし、 塩と酒を混ぜて壺につけこみ、１００日以上熟成させたもの。 いまのソースや醤油と同じように使われていたようです。 紀元前７００年項の周王朝には醤を専門につくる役職があり、 王家の正式な料理「八珍の美」(８種類の基本料理）には １２０甕もの醤が使われたと記録に残っています。 醤は大変格式の高い調味料だったのです。 紀元前１世紀頃になると、大豆や雑穀を発酵させた 「 」がつくられるよりになります。 |  |
|
| 日本人が独自の工夫を加えて出来たみそ | ||
 |
みそは中国の調味料「醤」に日本人が独自の工夫を加えたもの？ 醤や がいつ頃、どのように日本に伝来したのかは、よくわかっていません。 醤や の文字が、初めて登場する「大宝令」（701年）には、中国にはない 「未醤」という言葉もみられます。これは醤に日本人が工夫を加えた新しい 調味料で、みその前身ではないかと考えられています。 その理由は「醤」は「しょう」「じゃん」「ひしお」、「豆支」は「し」 「くき」と読み、どれも「みそ」という昔とはつながりにくいのに対し、 「未醤」のはうは「みしょう」→「みしょ」→「みそ」という変化が、 容易に想像できるからです。 ちなみに「噌」という漢字は「味噌」以外には使われていません。 みそのためだけにつくられた字です。 | |